Exposé sur le beurre

Exposé sur le beurre répertoriant les différentes étapes de fabrication, comportant une étude approfondie sur les caractéristiques du beurre; une étude "chimique" de sa composition a également été réalisée.?

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4,90 € TTC

Niveau: BAC +2Pages: 13


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INTRODUCTION

1 Constitution et composition

2 Les différents types de beurre

3 Principe, techniques et pasteurisation

3.1 L'écrémage du lait

3.2 Le barattage

3.2.1 L'écrémage du lait

3.2.2 La maturation

3.2.3 Le barattage

3.3 La pasteurisation

4 Les caractéristiques générales du beurre

4.1 Couleur et texture

4.2 Cristallisation

4.3 Fusion

4.4 Conservation


5 Les caractéristiques des différents types de beurre

CONCLUSION?

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